1、银耳放了三年变黄了还能吃吗银耳发黄的问题要严肃对待，若是变质了绝对不能吃。

　　银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。
　　变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
　　银耳放了三年变黄了还能吃吗2、银耳是黄的好还是白的好银耳色泽洁白的好。
　　不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。

　　银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

　　3、如何保存银耳不发黄我们知道每一种东西如果想让它不变质，都是有特定的保存方式的。那么干银耳应该怎么保存呢？
　　干银耳应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之类的。这样可以隔离掉空气中的水分，不让水分碰到干银耳，这样干银耳就不会发黄、发霉了。
　　如果是泡好之后的银耳呢？有些人一次泡太多了，吃不完，怎么保存呢？吃不完的可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
　　银耳放了三年变黄了还能吃吗银耳的营养价值银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
　　此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
　　银耳最主要的功效就是具有清热的功能，因此对于一些平时容易上火的人来讲，食用一些银耳可以帮助我们缓解一下上火的情况，并且还能帮助我们补充我们体内所需要的营养成分。
　　银耳放了三年变黄了还能吃吗银耳汤的做法1、冰镇枇杷银耳汤材料：新鲜枇杷2-3个，银耳一朵，片糖适量。装饰用茉莉花一朵。
　　做法：1.1、银耳用水泡1小时，发后择净;1.2、将择净的银耳、片糖和水放入锅中煮熟，煮约半小时(具体时间依个人对银耳口感喜好控制时间。喜欢口感脆的少煮，喜欢稠烂的多煮);1.3、新鲜枇杷洗净后去皮、核，切丁;1.4、起锅前加入切丁的枇杷肉，煮开关火;1.5、装入乐扣格拉斯中放凉后置冰箱冷藏;1.6、用茉莉花装饰。
　　2、香蕉百合银耳汤材料：干百合，银耳，香蕉，枸杞，冰糖。
　　做法：2.1、干百合洗净泡发;银耳泡发撕成小朵，去蒂洗净;香蕉剥皮切成小薄片;枸杞洗净。
　　2.2、把银耳装入碗中，加适量水上锅蒸30分钟。
　　2.3、再将百合及香蕉片放入银耳碗中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可。